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基于電子舌對不同類型白酒味覺的研究本實驗根據(jù)電子舌對味覺指標(biāo)的量化功能，從味覺上對不同種類的白酒進(jìn)行差異分析，旨在檢驗電子舌對白酒樣品的區(qū)分能力，為日后儀器品評結(jié)合人工品評提供理論支撐。（北京紅星股份有限公司）

檢測儀器：日本INSENT公司的味覺分析系統(tǒng)，型號TS-5000Z

結(jié)果分析：采用電子舌對不同類型白酒進(jìn)行味覺測試，通過酸味、甜味、苦味、咸味、澀味五種味覺傳感器，檢測不同類型白酒的味覺特點(diǎn)和味覺差異，運(yùn)用主成分分析（PCA）技術(shù)，分析味覺測試值，其中苦味、澀味和苦味回味貢獻(xiàn)率70.45%，為第一主成分（PC1），酸味、甜味貢獻(xiàn)率23.64%，為第二主成分（PC2），第一主成分和第二主成分貢獻(xiàn)率之和為94.09%，數(shù)據(jù)可靠且有效。研究發(fā)現(xiàn)電子舌能將清香型白酒、濃香型白酒和醬香型白酒進(jìn)行區(qū)分，為電子舌味覺系統(tǒng)應(yīng)用于白酒品評評價方面提供了一定的理論基礎(chǔ)。

結(jié)論：本試驗采用電子舌味覺分析系統(tǒng)對9種不同類型的白酒進(jìn)行檢測分析。結(jié)果顯示，味覺指標(biāo)雷達(dá)圖中清楚、客觀的展現(xiàn)了不同白酒樣品的具體味感特征及差異；味覺測試穩(wěn)定性分析顯示電子舌測試值重復(fù)性良好，測試穩(wěn)定；味覺測試誤差率中m1＜10、m2＜15，說明電子舌傳感器分辨能力強(qiáng)且準(zhǔn)確，對樣品的味覺指標(biāo)都能有效識別；通過主成分分析，發(fā)現(xiàn)電子舌能較準(zhǔn)確地將不同類型的白酒進(jìn)行聚類分析，不同香型的酒類得以區(qū)分。本實驗結(jié)論為電子舌味覺測試系統(tǒng)應(yīng)用于白酒品評方面的研究提供了一定理論基礎(chǔ)。

• 日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌）

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